Antepasti

*Receitas Italianas*
*Antepasti e Bevande* Os antepastos são os pratos usados na Itália como entrada e se constituem em delicados e saborosos acepipes, feitos à base de pães, bruschetas, patês, queijos, presuntos e outros similares, como o Carpaccio.

BRUSCHETTA COM AZEITONAS E ANCHOVAS 1 pão italiano 12 anchovas salgadas 2 maços pequenos de rúcula 1 xícara de azeitonas pretas picadas 3 alhos-porró – só a parte branca, em fatias finas azeite de oliva extra virgem sal e pimenta-do-reino moída	1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar; 2 – Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as; 3 – Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas; 4 – Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
BRUSCHETTA COM AZEITONAS E ANCHOVAS 1 pão italiano 12 anchovas salgadas 2 maços pequenos de rúcula 1 xícara de azeitonas pretas picadas 3 alhos-porró – só a parte branca, em fatias finas azeite de oliva extra virgem sal e pimenta-do-reino moída	1 – Corte o pão em fatias de um centímetro e toste-as na grelha até dourar; 2 – Lave as anchovas em água fria, remova as espinhas e pique-as; 3 – Cubra cada fatia de pão com rúcula, algumas azeitonas, anéis de alho-porró e pedaços de anchovas; 4 – Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
BRUSCHETTA CLÁSSICA 1 pão tipo toscano amanhecido 4 dentes de alho descascados sal e pimenta-do-reino moída azeite de oliva extra virgem	1 – Corte o pão em fatias de um centímetro de espessura; 2 – Esfregue o alho em cada fatia; 3 – Toste-as no forno, ou na grelha, até dourar nos dois lados; 4 – Polvilhe sal e pimenta. Regue com azeite de oliva e sirva.
BRUSCHETTA SICILIANA 1 pão comprido de semolina 1 berinjela 2 tomates sem pele picados 150 gr. de ricota de cabra fresca sal, pimenta-do-reino azeite extra virgem	1 – Pré aqueça o forno a 180 graus, fure a berinjela com um garfo e asse-a, por meia hora ou até ficar macia; 2 – Corte-a ao meio, no sentido vertical, remova a polpa e liquidifique-a até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta; 3 – Corte o pão em fatias, toste-as na grelha e espalhe o purê de berinjela; 4 - Cubra com tomate picado e ricota. Regue com azeite e sirva.
CARPACCIO DE FILÉ MIGNON 300 gr. de filé mignon resfriado 200 gr. de rúcula 50 gr. de alcaparras 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (sopa) de mostarda em grãos 1 limão pequeno 120 gr. de lascas de queijo parmesão	1 - Corte o filé mignon em fatias bem finas e disponha-as em pratos individuais; 2 - Misture o azeite, a mostarda, as alcaparras com o suco de limão e tempere as fatias de carne; 3 - Corte a rúcula em tiras bem finas e arrume em volta do prato; 4 - Polvilhe o carpaccio com o parmesão.
CARPACCIO DI SALMONE Carpaccio de Salmão 400 gr. de filés de salmão sem espinhas 30 gr. de mostarda em grão 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem suco de 1/2 limão folhas de alface	1 - Corte o salmão em fatias bem finas e dispondo-as em pratos individuais; 2 - Tempere com mostarda, azeite e limão previamente misturados; 3 - Decore com folhas de alface.
PASTA DE BERINJELA 1 berinjela grande 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 3/4 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída 1/3 xícara de salsa picada 2 colheres (sopa) suco de limão 2 colheres (sopa) de alcaparras 3 filés de anchova picado fino 1/4 de xícara de massa de gergelim	1 - Asse a berinjela cortada ao meio, em forma untada, a temperatura 250 º C, por 30 minutos; 2 - Corte as berinjelas em cubos de 2,5 centímetros, sem remover a casca; 3 - Esquente o azeite em uma panela, junte o alho e frite por 3 minutos. Acrescente a berinjela e cozinhe até secar todo líquido; 4 - Liquidifique a massa até obter uma pasta homogênea. Junte os demais ingredientes e leve à geladeira.