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Receitas Italianas
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Disserti i Dolci | |
| CASSATA SICILIANA
2 xícara de sorvete de creme 1 xícara de sorvete de chocolate 1 xícara de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de frutas cristalizadas 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro ½ colher (sopa) de óleo de amêndoas 100 gr. de chocolate meio amargo raspas de casca de um limão 1 clara de ovo Cerejas ao maraschino |
1 - Unte uma forma de pão
com o óleo de amêndoas; 2 - Espalhe o sorvete de creme, formando a primeira camada e leve ao congelador para endurecer; 3 - Coloque o sorvete de chocolate, formando a segunda camada e leve novamente ao congelador para endurecer; 4 - Bata o creme de leite em forma de chantilly e reserve; 5 - Bata a clara em neve, junte as raspas do limão e açúcar; 6 - Misture, delicadamente, a clara em neve ao chantilly e acrescente as frutas cristalizadas; 7 - Coloque esta mistura sobre a camada de sorvete de chocolate e leve ao congelador por seis horas; 8 - Vire sobre um prato, corte-o em fatias e enfeite com o chocolate ralado, cerejas ao maraschino e chantilly. |
| CROSTOLI (receita tradicional do Trentino Alto Adige) (para quatro pessoas) 250 gr. de farinha de trigo 100 gr. de manteiga 100 gr. de açúcar 1 ovo 1 pacote ou algumas gotas de baunilha 1 pitada de sal óleo para fritar e açúcar para polvilhar |
1 - Misture todos
ingredientes numa vasilha e amasse até obter uma massa lisa e homogênea;
2 - Estenda a massa com um rolo, em mesa enfarinhada e corte-a em quadrados; 3 - Faça um corte ao centro de cada quadrado, passe uma ponta do quadrado por entre o corte e enrole; 4 - Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar. |
| CROSTOLI FRIULANO
(para quatro pessoas) 50 gr. de manteiga 40 gr. de açúcar 250 gr. de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 gema de ovo suco de meio limão 1 pitada de sal leite e rum óleo para fritar açúcar para polvilhar |
1 - Derreta a manteiga em
banho-maria ou em fogo baixo; 2 - Acrescente, aos poucos, mexendo sempre, o açúcar, o sal e algumas colheres de leite. Retire. 3 - Coloque a farinha sobre uma mesa, em forma de monte. 4 - Forme uma cavidade ao centro e coloque a manteiga derretida, ovo, gema, um pouco de rum e o suco do limão; 5- Misture bem os ingredientes e trabalhe a massa por meia hora, aproximadamente, até obter uma massa bem macia; 6- Espiche a massa com um rolo, em mesa enfarinhada, corte-a em quadrados e frite os crostoli em óleo quente. Polvilhe com açúcar. |
| FREGOLATA (receita típica do Vêneto) (rara seis pessoas) 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 1/4 de xícara (chá) de manteiga 1 1/2 xícara (chá) mais uma colher de sopa de açúcar casca ralada de 1/2 limão 1 colher (chá) de açúcar vanilina 3/4 de xícara (chá) de amêndoas, sem pele, picadas. |
1 - Numa tijela coloque a farinha, o
açúcar e as amêndoas e misture. Acrescente a manteiga, a casca do limão e
o açúcar vanilina e misture levemente, sem amassar; 2 - Unte uma assadeira e coloque a massa apertando-a até formar uma camada homogênea; 3 - Leve para assar, a temperatura média, até corar ligeiramente; 4 - Retire, desenforme e corte em quadrados, ou quebre em pedaços irregulares. |
| FRITOLE ALLA VENEZIANA
(receita típica do Veneto) 500 g de farinha de trigo 120 g de uva passa 70 g de açúcar 50 g de amêndoas picadas 50 g de frutas cristalizadas 35 g de levedo de cerveja 30 ml de rum ou anis casca de limão óleo para fritar sal e açúcar de confeiteiro |
1 - Lave as uvas passa e coloque-as num
recipiente com o licor; 2 - Num processador coloque a farinha, o açúcar, o levedo bem diluído, até obter um composto homogêneo; 3 - Coloque numa tigela a mistura, acrescente a uva passa com o licor, as amêndoas e as frutas cristalizadas; 4 - Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. se necessário adicione um pouco de água; 5 - Frite em abundante óleo quente, em porções medidas por colheradas e polvilhe açúcar de confeiteiro. |
| GROSTOLI DA NONNA (crostoli / cueca virada / orelhas de gato) 1 copo de leite 3 ovos 1 colher (sopa) de nata 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de cachaça 1 colher (sopa) de fermento em pó farinha de trigo até o ponto açúcar canela em pó para polvilhar óleo para fritura |
1 - Misture todos ingredientes numa
vasilha e amasse até obter uma massa lisa e homogênea; 2 - Estenda a massa com um rolo, em mesa enfarinhada e corte-a em retângulos; 3 - Faça um corte ao centro de cada retângulo, passe uma ponta do retângulo por entre o corte e enrole; 4 - Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar e a canela em pó. |
| MACEDÔNIA AO MARSALA (salada de frutas) (receita típica da Sicília) 1/2 garrafa de vinho Marsala doce 1 cálice de conhaque 1 1/2 xícara de açúcar 4 fatias de abacaxi 3 pêssegos 2 laranjas 2 pêras 2 xícaras (chá) de morangos 2 xícaras (chá) de amoras 1/2 melão uvas italianas e suco de limão |
1 - Descasque as pêras, os pêssegos e
as laranjas; 2 - Corte-os em pequenos cubos e regue-os com suco de limão; 3 - Corte as fatias de abacaxi e o melão também em pequenos cubos; 4 - Misture-os às demais frutas. 5 - Polvilhe com açúcar, regue com o Marsala e o conhaque. 6 - Leve para gelar antes de servir. |
| PALHA ITALIANA (rara 30
docinhos) 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de cacau em pó 200 gr. de biscoitos Maria esmigalhados Manteiga para untar |
1 - Misture o leite condensado, a
manteiga e o cacau em pó; 2 - Leve ao fogo brando e mexa até desprender do fundo; 3 - Retire do fogo, acrescente o biscoito e misture bem; 4 - Despeje numa assadeira pequena, untada e deixe esfriar; 5 - Corte em quadrados pequenos e coloque-os em forminhas de papel. |
| PROFITEROLES GELADOS
Massa e Recheio 1 colher (chá) de açúcar 1 1/2 copo americano de água 100 g de manteiga 1 colher (café) rasa de sal 200 g copos de farinha trigo 5 ovos bolas de sorvete de creme Cobertura de chocolate 100 g de chocolate meio amargo picado 1 colher (sobremesa) de gordura vegetal |
1 - Ferva o açúcar com a água,
manteiga, sal e acrescente a farinha e mexa até a mistura desprender.
Deixe amornar; 2 - Adicione os ovos um a um, batendo sempre; 3 - Faça pequenas bolas e distribua-as sobre uma assadeira untada. Asse-as em forno moderado, pré aquecido. Deixe esfriar; 4 - Derreta o chocolate em banho-maria, fora do fogo, e junte a gordura vegetal. Misture até homogeneizar. Deixe esfriar mas não até endurecer; 5 - Abra cada profiterole pela lateral, coloque uma bola de sorvete e cubra com a cobertura de chocolate. Mantenha no freezer até a hora de servir. |
| RABANADA 1 lata de leite condensado 1 xícara (chá) de água 1 colher (café) de baunilha 12 fatias de pão amanhecido 3 ovos batidos canela em pó açúcar óleo para fritar |
1 - Numa vasilha misture o leite
condensado com a água e baunilha, passe as fatias de pão pela mistura e
escorra-as; 2 - Passe as fatias de pão pelos ovos batidos e deixe-as escorrer; 3 - Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual. Polvilhe com canela e açúcar. |
| SFREGOLÁ (adaptação da Fregolata) 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá)) de fubá 2 xícaras (chá) farinha de trigo 4 ovos inteiros 1 1/2 xícara (chá) de óleo de milho Manteiga para untar |
1 - Numa vasilha coloque a farinha de
trigo, o fubá e o açúcar. Abra uma cova, coloque os ovos e o óleo.
Misture e amasse bem; 2 - Coloque a massa em uma assadeira média untada, espalhando-a por igual; 3 - Leve ao forno médio, pré aquecido, por 45 minutos; 4 - Depois de frio, corte em quadrados. |
| SUGOLI (receita típica do Vêneto) 1 litro de vinho tinto ½ copo de vinho tinto 3 colheres (sopa) de açúcar casca de um limão 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 50 gr. de pinoli 50 gr. de uva passa 2 cravos da índia e 1 rama de canela |
1 - Ferva o litro de vinho com o açúcar
e a casca do limão; 2 - Dissolva a farinha em 1/2 copo de vinho 3- acrescente ao vinho fervendo, mexendo para não empelotar; 4- Acrescente os pinoli, a canela, os cravos e as uvas passa previamente umidecidas em vinho quente; 5- Ferva por dez minutos, mexendo sempre. Sirva frio. |
| STRUFFOLO (receita típica do Sul da Itália) Massa 6 ovos 1 cálice de conhaque ou rum 500 g de farinha de trigo óleo de girassol para fritar 1 1/2 copo de açúcar 1/4 litro de mel amêndoas, nozes, avelãs raspas de laranja a gosto confeitos coloridos para decorar |
1 - Bata os ovos até dobrarem de
volume, acrescente aos poucos o conhaque. Junte a farinha e bata até
consistente; 2 - Sove a massa sobre uma mesa, como se fosse macarrão. Espiche-a como para talharim fino; 3 - Corte-a em pedacinhos uniformes e frite-os em óleo bem quente e abundante. Coloque-os em papel absorvente e reserve. 4 - Ferva o açúcar com o mel até obter ponto de bala mole e misture as massinhas fritas; 5 - Polvilhe com amêndoas, nozes e avelãs levemente torradas e picadas. Junte as raspas de laranja; 6 - Coloque essa pasta morna numa travessa e molde uma rosca, com as mãos molhadas em suco de limão; 7 - Decore com confeitos coloridos. |
| SEMIFREDO DE CAFÉ (Com Fios de Açúcar) 8 biscoitos champanhe tipo inglês 1 xícara (chá) de café frio 200 g de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 8 bolas de sorvete de creme 8 fatias de pêssego em calda raspas de chocolate fios de açúcar Fios de Açúcar 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de água manteiga para untar papel alumínio |
1 - Umedeça os biscoitos no café e
coloque-os, distribuídos em camada, num refratário; 2 - Misture o chocolate ao creme de leite gelado e cubra os biscoitos; 3 - Espalhe o sorvete sobre o creme e coloque as fatias de pêssego por cima; 4 - Decore com raspas de chocolate e fios de açúcar. Leve ao congelador por alguns minutos antes de servir. Fios de Açúcar 1 - Ferva o açúcar com a água, até obter o ponto de caramelo; 2 - Deixe cair em fios sobre papel alumínio untado. Retire, quando esfriar, e decore o semifredo. |
| TORTA DE AMÊNDOAS Massa 7 colheres (sopa) de açúcar 6 gemas 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 100 g de chocolate meio amargo ralado 6 claras Recheio e Cobertura 1 1/2 copo de amêndoas levemente torradas e moídas 1 copo de leite fervente 150 g de manteiga sem sal 1 1/2 copo de açúcar de confeiteiro pastilhas de chocolate para decorar amêndoas fatiadas e torradas para decorar |
1 - Bata bem o açúcar com as gemas.
Acrescente a farinha e o chocolate e misture; 2 - Junte as claras em neve e mexa delicadamente; 3 - Unte uma assadeira e forre o fundo com papel manteiga untado e coloque a massa; 4 - Asse em forno preaquecido e após frio, corte-o em três fatias iguais; 5 - Escalde as amêndoas com o leite até formar um mingau grosso e, após frio, misture a manteiga batida com o açúcar; 6 - Recheie com o creme as camadas e cubra-o com o mesmo creme; 7 - Decore com pastilhas de chocolate e amêndoas |
| ZABAIONE 3 gemas 100 g. de açúcar 1 cálice de vinho madeira Tiras de pêra ou casca de laranja para enfeitar |
1 - Bata as gemas com o açúcar até
obter um creme; 2 - Adicione o vinho; 3 - Cozinhe numa panela em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar; 4 - Sirva quente ou frio, enfeitando com tiras de cascas de laranja ou tiras de pêra. |
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