Receitas Italianas
Pane e Pizza
PANETONE 500 gr de farinha de trigo 60 gr de fermento de pão 175 ml de água 100 gr de manteiga 4 gemas 200 gr. de uvas passas 100 gr. de frutas cristalizadas 1 colher (café) de essência de panetone	1 - Faça uma esponja misturando uma xícara de chá de farinha de trigo com o fermento e um pouco de água; 2 - Numa tigela grande coloque o restante da farinha, a manteiga, as gemas, o sal o açúcar e a essência. Misture e acrescente a esponja; 3 - Misture bem até obter uma massa macia. Junte as frutas e deixe descansar, coberta com um pano, durante 20 minutos; 4 - Divida a massa e coloque nas formas. Deixe descansar até atingir o dobro do tamanho; 5 - Faça um corte, em formato de cruz, sobre os panetones e coloque uma colherinha de manteiga; 6 - Asse, por 40 minutos, em forno a temperatura de 180º C.
PÃO DE CENTEIO 1 tablete de fermento para pão 3/4 de xícara (chá) de água morna 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de óleo 1 1/4 xícara (chá) farinha de trigo 1 1/4 xícara (chá) de farinha de centeio 1 colher (sopa) de kummel 1 ovo ligeiramente batido	1 - Dissolva o fermento na água morna. Junte o açúcar, o sal, o óleo e a farinha de trigo. Misture e amasse bem; 2 - Deixe crescer por 20 minutos. Junte a farinha de centeio e o kummel e amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter uma massa lisa e elástica; 3 - Enrole o pão e coloque numa assadeira untada. Cubra e deixe crescer em lugar protegido por uma hora; 4 - Pincele com ovo e faça alguns cortes na superfície do pão. Leve para assar em forno a 180ºC, por 40 minutos.
PÃO ITALIANO (para dois pães grandes) 1 quilo de farinha de trigo 100 gr. de farinha de trigo 2 tabletes de fermento 1 xícara (chá) de água morna 2 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 copo de leite 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de açúcar	1 - Num recipiente junte as 100 gr. de farinha com o fermento e a água morna. Misture-os bem. Tampe e deixe crescer por 15 minutos; 2 - Numa bacia coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e coloque os ovos, previamente batidos, a manteiga, o açúcar, o sal, o leite e o fermento crescido, preparado conforme item 1. Amasse bem até que a massa solte da mãos, mas não fique dura. Se necessário, acrescente um pouco de leite; 3 - Retire a massa da bacia e sove-a sobre uma superfície lisa até formar bolhas; 4 - Recoloque a massa na bacia, cubra e deixe repousar; 5 - Quando a massa estiver suficientemente crescida, divida-a em duas e forme pães em forma de bolas, enrolando a massa sempre para dentro para que cresça somente para cima; 6 - Coloque os pães em assadeira untada, cubra-os e deixe-os crescer por uma hora e 15 minutos, aproximadamente; 7 - Leve para assar em forno pré aquecido na temperatura máxima, por 5 minutos. Depois baixe para temperatura média e deixe mais 30 minutos, aproximadamente.
MASSA BÁSICA PARA PIZZA 2 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de sal	1 - Numa bacia grande peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o fermento; 2 - Faça uma cavidade ao centro e coloque o óleo e o leite e misture; 3 - Amasse até obter uma massa uniforme e lisa; 4 - Divida a massa e abra os discos com um rolo. Coloque-a numa forma enfarinha e cubra-a com o recheio que preferir; 5 - Asse em forno preaquecido, a 200º C, até dourar. Obs.: Como recheio pode-se usar ovos cozidos, molho de tomate, queijo mussarela, presunto, cebola, pimentão, azeitonas verdes e orégano. Pode também substituir o presunto por calabresa moída ou bacon em fatias finas.
PIZZA NAPOLITANA (para uma pizza grande) Massa 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 25 gr. de levedo de cerveja 1/2 colher (chá) de sal 1 copo de água morna Recheio 3 tomates sem pele nem sementes 1/2 xícara (chá) de mussarela em fatias finas 2 enchovas desfiadas 1 pitada de orégano azeite de oliva óleo para untar sal a gosto	1 - Dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna, junte 1/2 xícara de farina de trigo, amasse e trabalhe até obter uma massa homogênea e bem lisa; 2 - Coloque-a numa vasilha funda, cubra-a com um pano deixe-a descansar por 30 minutos em local protegido de correnteza de ar; 3 - Coloque a farinha restante sobre uma superfície lisa, faça uma cova no centro e coloque aí a massa levedada, o sal e um pouco da água morna; 4 - Misture, a farinha aos poucos e junte água, se necessário. Trabalhe por 15 minutos e deixe-a crescer em lugar abrigado; 5 - Com um rolo estenda a massa na espessura de 0,5 cm., deixando as bordas um pouca mais espessas; 6 - Coloque-a numa assadeira untada com óleo e distribua sobre ela a mussarela, as enchovas e os tomates cortados em pequenos gomos, no sentido do comprimento; 7 - Polvilhe com orégano e regue com um fio de azeite de oliva, leve ao forno, preaquecido, a 280º C, e asse por 30 minutos.