Secondi Piati

*Receitas Italianas*
*Secondi Piati*
AGNELLO ALLA PECORARA (receita Típica de Abruzzi) 800 gr. de cordeiro 20 gr. de manteiga 1 cebola grande Fatias de pão italiano e sal.	1 - Corte o cordeiro em pedaços, lave-os e seque-os; 2 - Numa panela com tampa coloque a manteiga e a cebola inteira, junte o cordeiro, salgue e tampe a panela; 3 - Deixe cozinhar por cerca de uma hora sem tirar a tampa, mas de vez em quando dê uma mexida para que a carne não grude no fundo; 4 - Dê uma torrada nas fatias de pão, cubra com pedaços de cordeiro e sirva em seguida.
BACCALÀ ALLA VERONESE (receita típica do Vêneto) 1 kg. de bacalhau 1 kg. de abobrinha 12 batatas inglesas 500 gr. de cenoura 500 gr. de vagem 500 gr. de cebola 6 tomates 6 ovos sal e pimenta-do-reino a gosto tomilho e louro a gosto Molho 3 dentes de alho 1 colher (sopa) de limão 2 gemas azeite de oliva	1 - Coloque o bacalhau de molho, na véspera, para tirar o sal e mude a água freqüentemente; 2 - Cozinhe os legumes em recipientes separados com água e sal. Lave e corte os tomates que devem ser servidos crus; 3 - Ferva o bacalhau com água, tomilho e louro. Cozinhe os ovos com casca, na consistência dura; 4 - Esprema bem o alho e misture com as gemas cruas, acrescente o óleo de oliva em fio, como se fosse para uma maionese; 5 - Junte o sal e o suco de limão. Sirva todos os ingredientes separados.
BACALHAU À NAPOLETANA (para seis pessoas) 1 kg. de bacalhau 1/2 kg. de tomates maduros 2 dentes de alho 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço 2 colheres (sopa) de uva passa sem semente 1/2 copo de azeite de oliva 1 colher (sopa) de alcaparras farinha de trigo óleo para fritura sal pimenta-do-reino	1 - Para remover o sal, deixe o bacalhau de molho em água por um mínimo de 12 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra-o e retire a pele e as espinhas; 2 - Corte-o em quadrados de cerca de quatro centímetros, seque-o e passe-o pela farinha de trigo; 3 - Frite-os em óleo quente, até que dourem nos dois lados. Retire-os e escorra-os em papel absorvente. Reserve; 4 - Coloque as passas de molho em água morna, por dez minutos e escorra-as; 5 - Numa panela, refogue o alho no azeite até dourar. Junte os tomates passados na peneira e misture. Acrescente as alcaparras, as azeitonas e as passas; 6 - Tempere com sal e a pimenta e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo e com a panela tampada; 7 - Coloque os pedaços bacalhau uma travessa refratária, formando uma única camada. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.
COELHO ITALIANO 1 coelho de 1200 kg. cortado em 8 pedaços 1 kg. de cebola em pedaços grandes 80 gr. de manteiga 4 cravos da índia 1 pitada de canela em pó 1 copo de vinho branco 2 cálices de conhaque	1 - Em uma forma refratária coloque a manteiga em pedacinhos, o coelho, a cebola, os cravos da índia, a canela, o sal e a pimenta; 2 - Leve ao forno médio, sem cobrir, por 40 minutos, regando com o vinho, aos poucos; 3 - Vire os pedaços e asse mais 30 minutos. Retire o coelho e deixe o molho que se formou, em fogo baixo, por mais 20 min.; 4 - Coloque o conhaque, junte os pedaços de coelho e asse por 5 minutos.
COSTELA DE CARNEIRO À CALABRESA (para seis pessoas) 1 kg. de costela de carneiro 1/2 kg. de tomates 100 gr. de azeitonas pretas 100 gr. de azeitonas verdes 1 cebola média 1 colher (sopa) de salsa picada 1 ramo de alecrim 1/2 copo de azeite de oliva 2 pimentões vermelhos sal a gosto	1 - Frite as costelas na metade do azeite. Polvilhe com sal e reserve; 2 - Doure a cebola no resto do azeite. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, os pimentões cortados em rodelas finas, as azeitonas, o alecrim e a salsa; 3 - Tempere com o sal e cozinhe por 10 minutos. Junte as costelas e deixe no fogo baixo durante 5 minutos; 4 - Corrija o sal, se necessário, retire e sirva imediatamente.
COSTELA DE CARNEIRO À CALABRESA (para seis pessoas) 1 kg. de costela de carneiro 1/2 kg. de tomates 100 gr. de azeitonas pretas 100 gr. de azeitonas verdes 1 cebola média 1 colher (sopa) de salsa picada 1 ramo de alecrim 1/2 copo de azeite de oliva 2 pimentões vermelhos sal a gosto	1 - Frite as costelas na metade do azeite. Polvilhe com sal e reserve; 2 - Doure a cebola no resto do azeite. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados, os pimentões cortados em rodelas finas, as azeitonas, o alecrim e a salsa; 3 - Tempere com o sal e cozinhe por 10 minutos. Junte as costelas e deixe no fogo baixo durante 5 minutos; 4 - Corrija o sal, se necessário, retire e sirva imediatamente. Filés 1 - Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino; 2 - Leve ao fogo uma panela com o azeite e uma colher de manteiga; 3 - Quando estiver bem quente, frite a cebola sem deixá-la escurecer e reserve-a; 4 - Coloque os filés na panela com a gordura e frite-os em fogo alto, por 2 minutos de cada lado; 5 - Retire os filés e coloque-os num prato, conservando-os em lugar aquecido; 6 - Junte à gordura o restante da manteiga, a salsa picada, a cebola reservada, o Marsala e a água e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Despeje sobre os filés.
COSTELETAS À VALDOSTANA (receita típica do Val D'Aosta) 6 costelas de vitela sem osso 6 fatias finas de pressunto cozido 6 fatias de mussarela 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de sal 1/4 de colher (chá) de pimenta 1/4 de xícara (chá) de manteiga 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água farinha de rosca	1 - Corte as costeletas na espessura de dois centímetros e abra-as até a extremidade, sem dividi-las, e bata bem; 2 - Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo no centro de cada costeleta. Umedeça com água as extremidades da carne e junte-as, fechando bem; 3 - Passe cada costeleta pela farinha misturada com o sal e a pimenta, depois pelo ovo batido e, por fim, na farinha de rosca; 4 - Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e doure as costeletas, por 5 minutos de cada lado ou até ficarem cozidas.
FRANGO COM ALCAPARRAS (receita típica do Sul da Itália) (para quatro pessoas) 1 frango de 1 1/2 kg 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 litro de vinho branco seco 6 filés de anchovas no óleo 1/4 de xícara (chá) de alcaparras 1 colher (sopa) de farinha de trigo suco de um limão e sal	1 - Divida o frango em pedaços, lave-os e seque-os com toalha de papel; 2 - Coloque numa panela o azeite e uma colher de manteiga e frite os pedaços de frango até que fiquem dourados; 3- Tempere com sal e junte a farinha de trigo. Deixe tostar ligeiramente, acrescente as enchovas, as alcaparras, o suco de limão e o vinho; 4 - Junte a manteiga restante, mexa e deixe cozinhar em fogo brando até que o frango fique macio.
POLENTA DA LOMBARDIA (para 6 pessoas) 1/2 kg de fubá 8 1/2 xícaras (chá) de água 2/3 de xícara (chá) de cogumelo seco 250 gr de carne de porco magra moída 300 gr de lingüiça de porco picada 1 cebola 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de extrato de tomate diluído em 1/2 xícara de chá de água manjericão sal e pimenta-do-reino parmesão ralado manteiga	1 - Faça uma polenta: leve ao fogo uma panela com a água e o sal e espere ferver; 2 - Coloque o fubá, em forma de chuva, um pouco por vez, mexendo vigorosamente, com uma colher de pau, por 45 minutos; 3 - Despeje-a numa forma refratária de bordas baixas e deixe esfriar; 4 - Lave os cogumelos e deixe-os de molho em água morna por 30 minutos. Escorra-os e reserve a água; 5 - Refogue a cebola com o azeite e a manteiga, junte a carne e a lingüiça e deixe dourar; 6 - Junte os cogumelos picados, o extrato de tomate, o manjericão, a água em que ficaram de molho os cogumelos, a pimenta-do-reino e o sal; 7 - Cozinhe em fogo brando por 30 minutos, até ficar reduzido a 3/4 de xícara de chá de molho; 8 - Divida a polenta em três, transversalmente. Alterne cada uma das partes com o preparo de carne e cogumelos. A última camada deve ser de polenta; 9 - Polvilhe com queijo parmesão e distribua pedaços de manteiga. Leve ao forno quente preaquecido (200ºC) por cerca de meia hora.
POLENTA GRATINADA 300 gr. de fubá 6 decilitros de água 6 ovos cozidos cortados em pedaços 100 gr. de bacon em fatias finas 100 gr. de lingüiça 4 colheres (sopa) parmesão ralado	Embora a polenta seja geralmente usada como contorno, esta receita pode ser servida como Secondo Piatto, tendo como uma salada verde como acompanhamento. 1 - Coloque o bacon numa frigideira e refogue um pouco. Acrescente a lingüiça cortada em pedaços pequenos e refogue; 2 - Numa panela aqueça a água até ferver. Coloque a farinha, aos poucos, mexendo sempre e cozinhe até obter uma consistência média; 3 - Pouco antes de ficar pronta, coloque os ovos e a lingüiça refogada com o bacon e misture bem; 4 - Despeje a polenta num refratário, cubra com o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.
POLLO ALLA PIEMENTESE (Frango à Piementesa) (para quatro pessoas) 850 gr. de frango em pedaços 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1/2 kg. de tomates sem pele e semente picados sal pimenta farinha de trigo	1 - Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e passe-os levemente pela farinha; 2 - Numa panela esquente manteiga, coloque os pedaços de frango e deixe-os dourar, em fogo alto, por 20 minutos; 3 - Retire os pedaços assim que estiverem fritos e coloque-os numa travessa, conservando-os aquecidos; 4 - Coloque o vinho na panela onde fritou o frango e deixe até evaporar 2/3 do molho. Acrescente os tomates e cozinhe 10min; 5 - Junte os pedaços de frango, cubra-os com o molho e deixe no fogo por uns dois minutos. Retire e reserve; 6 - Prepare uma receita do "Risoto na Manteiga" coloque numa forma de pudim, desenforne-o e coloque os pedaços de frango no centro. Cubra com o molho e sirva quente.
VITELA À SICILIANA (para seis pessoas) 600 gr. de lombo de vitela 2 berinjelas 4 folhas de manjericão 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço 6 tomates sem pele e sem semente picados 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa ) de manteiga 1 colher (sopa) de óleo de milho óleo para fritura, farinha de trigo sal	1 - Descasque as berinjelas, corte-as em rodelas. Polvilhe sal e coloque-as num prato inclinado, durante uma hora, para que percam a água amarga; 2 - Seque-as e frite-as, um pouco por vez, em abundante óleo quente. Escorra-as em papel absorvente; 3 - Refogue os tomates no azeite de oliva durante 10 minutos. Junte as berinjelas fritas, as azeitonas, o manjericão e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos; 4 - Corte o lombo de vitela em filés de 100 gr. cada um, tempere com sal e frite-os em fogo alto na manteiga misturada com a colher de óleo, por 6 minutos de cada lado; 5 - Cubra os filés com o molho de tomate e berinjela e leve ao forno quente, pré aquecido, á temperatura de 160º C, durante 5 minutos. Sirva bem quente.