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Receitas
Italianas | |
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Zuppe
e Minestre | |
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CAPPELLETI
IN BRODO
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1 - Aqueça o óleo em uma
frigideira e junte o alho e cebola. Adicione as carnes e as moelas e
refogue bem; 2 - Acrescente a manteiga e água e deixe cozinhar bem; 3 - Retire do fogo, espere esfriar e passe tudo pelo moedor de carne. Acrescente o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha; 4 - Tempere com a pimenta, a noz-moscada e o sal e mexa, com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Caldo 1 - Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços grandes. Coloque a galinha e a carne em uma panela média e cubra com bastante água; 2 - Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até as carnes ficarem macias. Durante o cozimento descarte, com uma escumadeira, a espuma que pode se formar na superfície; 3 - Retire a galinha e a carne e reserve para aproveitá-las em outras receitas. Coe o caldo e recoloque-o na panela. Junte água quente, se necessário, até obter 12 xícaras de caldo. Massa e Capeleti 1 - Coloque a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no meio e coloque os ovos. Misture e amasse bem com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea; 2 - Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa, com rolo ou máquina, em folhas finas; 3 - Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de, aproximadamente, 3 centímetros de lado; 4 - Coloque montinhos de recheio em cada quadrado de massa, una as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, formando um pequeno chapéu; 5 - Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente |
| MINESTRONE 1/2 xícara (chá) de feijão branco 4 litros de água 1/2 xícara de azeite de oliva 2 cebolas médias picadas 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas 1 xícara (chá) de salsão picado 1 cenoura média cortada em cubos 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado 1 tablete de caldo de carne 2 batatas grandes cortadas em cubos 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha ou borboletinhas raminhos de salsa uma folha de louro azeite para regar |
1 - Coloque o feijão de
molho numa tigela com água fria, de véspera; 2 - Cozinhe "al dente", com 4 litros de água, um pouco de sal e uma folha de louro; 3 - Refogue a cebola e o alho-poró no azeite. Junte o salsão, a cenoura e o tomate; 4 - Cozinhe por 15 minutos ou até que o tomate comece a desmanchar; 5 - Misture ao feijão, que deve estar fervendo; 6 - Junte o caldo de carne e a salsa. Cozinhe em fogo médio até o feijão estar cozido, mas não demais; 7 - Retire a sopa do fogo, regue com azeite e sirva. |
| MINESTRONE À FLORENTINA (para seis pessoas) 1/2 kg. de feijão-branco 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 cebolas médias em anéis finos 2 dentes de alho picados 3 alhos-porrós 1/2 repolho médio 2 talos de salsão, a parte branca 2 abobrinhas 1 cenoura 2 tomates maduros 1 xícara (chá) de presunto cru picado 1 cravo-da-índia 1 ramo de alecrim 1 ramo de manjericão 1 pitada de tomilho sal |
1 - Deixe o feijão de molho por uma noite. Escorra a água, cubra-o com dois litros de água e cozinhe-o, em fogo brando, por duas horas; 2 - Passe metade do feijão pela peneira ou liquidifique e junte os demais grãos inteiros. Reserve o caldo; 3 - Numa panela funda, frite no azeite a cebola, os dentes de alho e o presunto; 4 - Misture os legumes picados, o cravo, o alecrim, manjericão e tomilho e refogue por cinco minutos; 5 - Acrescente os tomates passados numa peneira, o feijão e o caldo reservado; 6 - Tempere com o sal e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo brando. Obs: Sirva com fatias de pão ligeramente torradas no forno e regadas com azeite de oliva. |
| SOPA À MODA LOMBARDA 1 1/2 xícara de caldo de carne 4 fatias de pão 2 ovos sal e pimenta branca moída salsa e cebolinha picadas queijo ralado a gosto manteiga Pode-se usar caldo de galinha ao invés do caldo de carne. |
1 - Coloque o caldo quente numa tijela que possa ir ao fogo; 2 - Acrescente os ovos, quebrando-os com cuidado para que não desmanchem; 3 - Pulverize o sal e a pimenta e leve ao fogo, até cozinhá-los; 4 - Doure as fatias de pão na manteiga e coloque-as no caldo, ao lado dos ovos; 5 - Polvilhe a salsa, a cebolinha e o queijo ralado. Sirva imediatamente. |
| SOPA DE VINHO ( Receita típica do Alto Adige) 1 litro de caldo de carne sem gordura 1 litro de vinho branco seco 6 gemas 200 gr. de creme de leite (panna) |
1 - Misture todos os
ingredientes frios em um recipiente para cozinhar em banho-maria; 2 - Leve o recipiente ao fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa; 3 - Retire e sirva sobre pequenos cubos de pão torrado, polvilhados com canela. |
| ZUPPA DI FUNGHI (tradicional da Calábria) 1/2 kg de cogumelos frescos 1/2 kg de tomates sem pele picados fino 24 fatias de pão borrifadas com azeite e assadas no forno 3 colheres (sopa) azeite de oliva 3 cebolas cortadas em rodelas 1 colher (sopa) de banha 1 colher (sopa) de tomilho picado 1 cravo da índia sal e pimenta-do-reino |
1 - Limpe o cogumelo e corte-o em fatias; 2 - Leve ao fogo o azeite e a banha e doure neles a cebola, com o tomilho e o cravo; 3 - Junte o cogumelo e deixe-o fritar, por alguns minutos, em fogo alto; 4 - Junte o tomate e 1 litro de água fervente, aproximadamente; 5 - Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos 6 - Coloque as fatias de pão em pratos fundos, recubra-os com a sopa e sirva em seguida. |
| MINESTRA DELLA NONNA (per quattro persone) 100 gr di riso 150 gr di spinaci 1 porro 1 patata 2 dadi 2 pomodori pelati 2 cucchiai di burro formaggio grattugiato |
1 - Lavate accuratamente il porro e affettatelo a rondelle. Fatelo soffriggere con il burro fin quando avrà preso un bel colore dorato; 2 - Lavate ripetutamente le foglie di spinaci e tagliatele a striscioline. Unitele al tegame dove c' è il porro. Fate brasare ancora per qualche minuto; 3 - Nello stesso tegame aggiungete il brodo che avrete preparato con i dadi e un litro di acqua bollente; 4 - Fate riprendere il bollore. Sbucciate a parte la patata, lavatela e asciugatela e tagliatela a piccoli dadini. Anche i pomodori pelati vanno sminuzzati accuratamente; 5 - Versate ora la patata, i pelati e il riso nella pentola con il brodo e mescolate bene. Fate cuocere con un coperchio a metà per circa venti minuti; 6 - Ogni tanto mescolate perchè il riso non attacchi. Servite in tavola molto caldo accompagnando con abbondante formaggio grattugiato. |
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